今天 分享的這道菜 是不需要焯水的，這樣做的金針菇更加鮮嫩爽口，一起來看一下吧。

蒜蓉金針菇

主料：金針菇、火腿、粉絲

配料：大蒜、蔥花、小米辣

調料：生抽、蠔油、蒸魚豉油、糖、清水、食用油

--開始制作--

第一步：

將細粉絲放在大碗中，加沒過粉絲的開水將粉絲泡軟。

第二步：

將火腿切成粗細均勻的絲，我用的是方形的午餐肉腸，切起來更方便，也可以用火腿腸或者做三明治的火腿片。

第三步：

將金針菇切掉根部，抓散，放在鹽水中浸泡并清洗干凈。

第四步：

將泡好粉絲整齊地鋪在盤子上，粉絲上面碼放一層金針菇，金針菇上面再擺放一層火腿絲，最后在上面再碼放一層金針菇。

第五步：

取一個小碗，碗中加一勺糖，一勺生抽，一勺蠔油，適量清水調成料汁。

第六步：

大蒜一頭，剝皮后剁成蒜末，這道菜的香味主要來自大蒜，可以多放一些。

第 七步：

鍋中燒熱油，油溫六成熱時加入蒜末，中小火將蒜末煸炒出香味，顏色焦黃。

第八步：

倒入調好的料汁，熬至稍微濃稠的狀態。

第九步：

將熬好的料汁，淋在金針菇上，上鍋蒸5分鐘。

第十步：

出鍋后撒上蔥花和小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油即可。

小貼士 ：

1、大蒜的量要足夠，炒的時候要注意火候，不要炒糊了，否則會發苦。

2、蒸好的金針菇如果出水，要把多余的湯汁倒掉，再淋蒸魚豉油。

3、蒸的時間不宜過長，否則金針菇會變老。

4、挑選金針菇要選顏色乳白的，如果顏色偏黃或者打蔫就說明已經不新鮮了。

結語： 金針菇是否焯水要看烹飪方式，但無論哪種烹飪方式都不能長時間加熱，否則金針菇的口感會變老，嚼不爛。

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