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油炸糕皮一定要又鼓又酥不開裂,大廚詳細講解起酥皮還省油的技巧
2023/09/27

油炸糕是一種香氣撲鼻、美味可口的糕點,而其皮又鼓又酥不開裂是制作成功的關鍵。在本文中,我們將向您介紹大廚詳細講解起酥皮還省油的技巧,讓您輕松掌握油炸糕皮的制作方法。

制作油炸糕皮的成功與否,關鍵在于起酥皮的制作。首先,要將水、油和糖混合攪拌,然后加入面粉和泡打粉攪拌均勻,直至形成面團。接下來,將面團分成小塊,搟成薄片,再用刀切成適當大小的長方形或正方形。最后,將薄片重疊在一起,形成酥皮。這種制作方法不僅使油炸糕皮更加酥脆可口,還節省了油的使用。

在制作油炸糕皮時,選用低筋面粉作為主要原料可以更好地實現起酥的效果。低筋面粉的蛋白質含量較低,因此具有較強的可塑性和延展性,容易搟成薄片,并在油炸過程中保持鼓起的狀態,從而形成又鼓又酥不開裂的油炸糕皮。

為了更省油地制作油炸糕皮,可以采用以下技巧:首先,將油倒入鍋中后,可以先用中小火加熱一段時間,再轉用大火加熱至六成熱。這樣可以使油溫保持在一個相對較低的水平,減少油的使用量。其次,在放入油炸糕胚之前,可以先把筷子[插·入]油中加熱一段時間,這樣可以使筷子表面形成一層薄膜,減少油的吸附量。最后,在炸制過程中要控制好火候和時間,避免油溫過高和炸制時間過長,以減少油的用量。

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