油炸糕是一種香氣撲鼻、美味可口的糕點，而其皮又鼓又酥不開裂是制作成功的關鍵。在本文中，我們將向您介紹大廚詳細講解起酥皮還省油的技巧，讓您輕松掌握油炸糕皮的制作方法。

制作油炸糕皮的成功與否，關鍵在于起酥皮的制作。首先，要將水、油和糖混合攪拌，然后加入面粉和泡打粉攪拌均勻，直至形成面團。接下來，將面團分成小塊，搟成薄片，再用刀切成適當大小的長方形或正方形。最后，將薄片重疊在一起，形成酥皮。這種制作方法不僅使油炸糕皮更加酥脆可口，還節省了油的使用。

在制作油炸糕皮時，選用低筋面粉作為主要原料可以更好地實現起酥的效果。低筋面粉的蛋白質含量較低，因此具有較強的可塑性和延展性，容易搟成薄片，并在油炸過程中保持鼓起的狀態，從而形成又鼓又酥不開裂的油炸糕皮。

為了更省油地制作油炸糕皮，可以采用以下技巧：首先，將油倒入鍋中后，可以先用中小火加熱一段時間，再轉用大火加熱至六成熱。這樣可以使油溫保持在一個相對較低的水平，減少油的使用量。其次，在放入油炸糕胚之前，可以先把筷子[插·入]油中加熱一段時間，這樣可以使筷子表面形成一層薄膜，減少油的吸附量。最后，在炸制過程中要控制好火候和時間，避免油溫過高和炸制時間過長，以減少油的用量。